Por ello, os animamos a solicitar una cocina en vuestro centro educativo, en el marco de la campaña «Ningún centro sin cocina».

Aquí encontraréis los pasos a seguir.

En nuestro mapa de cocinas podéis ver la situación de nuestros centros educativos.

¡Ningún centro sin cocina!

La jornada comenzó con la intervención de Eneko Viñuela, coordinador de Justicia Alimentaria en Euskadi. Eneko presentó la jornada Gozo Salburua, destacando la importancia de promover una alimentación escolar que no solo sea saludable, sino también sostenible.

El porqué de la Jornada GOZO en Salburua

En pleno debate sobre el modelo de comedor escolar, en el barrio de Salburua de Vitoria-Gasteiz se ha puesto en marcha en el último año un gigantesco proceso participativo comunitario que busca cambiar radicalmente el modelo de comedor escolar y fomentar una alimentación de calidad, cercana, fresca. Por eso, las comunidades educativas han apostado por una cocina de barrio. Además de cocinar en el barrio el mismo día, hacen una apuesta por la soberanía alimentaria, recogiendo las materias primas de manos de las y los productores y proveedores de la zona.

En este recorrido, las jornadas GOZO Salburua son el resultado de un ejercicio de trabajo conjunto y alineado con las líneas estratégicas de trabajo de EHIGE y Justicia Alimentaria-Bidezko Elikadura. El objetivo de esta edición de Gozo ha sido profundizar en el proceso comunitario transformador iniciado por las comunidades educativas del barrio y la plataforma Salburuan Gure Sukaldea como sujeto promotor en el ámbito de la alimentación.

Aitor Núñez, responsable del comedor del CEIP Salburua y miembro de la plataforma Salburuak Bere Sukaldea, compartió la inspiradora historia del nacimiento y los objetivos de esta iniciativa en el barrio de Gasteiz. Explicó cómo, desde el principio, la comunidad decidió trabajar en dos aspectos fundamentales: la intervención educativa durante la hora de la comida y la implementación de una cocina in situ. Este enfoque no solo busca mejorar la calidad de la alimentación, sino también aprovechar el tiempo del comedor como un espacio educativo. Aitor subrayó que el primer gran paso fue cuando la dirección del centro integró este proyecto en su plan curricular, consolidándose como parte de la identidad y filosofía del colegio.

A lo largo del último año, se han realizado numerosos esfuerzos para estructurar esta iniciativa, desde encuestas y asambleas abiertas hasta la formación de un grupo técnico de trabajo que incluye profesionales de diversas áreas.

Edna Xitumul, representante de la asociación Qachuu Aloom, participó en Gozo Salburua exponiendo el modelo de alimentación escolar de la Red de Escuelas Rabinal de Guatemala. Qachuu Aloom, que en lengua maya significa «madre tierra», trabaja en comunidades de Rabinal para fomentar una alimentación saludable y sostenible en las escuelas. Edna compartió cómo implementan prácticas agrícolas tradicionales y enseñan a los niños y a las niñas sobre la importancia de una dieta equilibrada, utilizando productos locales y orgánicos. Además, resaltó el trabajo crucial que realizan con las mujeres para recuperar y preservar semillas ancestrales, garantizando así la soberanía alimentaria y la biodiversidad en sus comunidades. Puedes ver más sobre su intervención aquí.

A continuación, desde la plataforma AMPA de Basauri, Raquel Martín explicó el proceso participativo en los comedores escolares de Etxegai. “Abogamos por una alimentación saludable pero los logros son pocos”.

En 2021, las familias comenzaron a reunirse preocupadas por la calidad de la alimentación y el tiempo de recreo en los comedores. A través de comisiones y reuniones periódicas, observaron que el modelo actual no cumplía con sus expectativas. Decidieron lanzar un comunicado público en mayo de 2021, lo cual atrajo la atención de la prensa y de la empresa Eurest, responsable del catering. Las reuniones con Eurest llevaron a la incorporación de nuevos platos en el menú escolar, pero las quejas de las familias y del personal continuaron debido a la baja calidad de la comida.

En enero de 2023, tras recibir múltiples quejas, decidieron emitir otro comunicado que resultó en una reunión con el Gobierno Vasco. A lo largo del año, continuaron trabajando en comisiones y lograron que se considerara la revisión de las incidencias y la calidad del servicio de comedor. En reuniones posteriores, incluyendo una en junio de 2023, el Gobierno Vasco y las direcciones escolares discutieron la posibilidad de implementar cocinas in situ en los centros. Aunque la propuesta inicial de instalar cocinas en todos los centros de Basauri parecía inviable, la idea de una cocina municipal tomó fuerza. En reuniones con el Ayuntamiento, la propuesta fue bien recibida, y las AMPA continúan trabajando para mejorar la calidad de la alimentación escolar y el ambiente educativo durante el recreo.

Debate del público

El debate posterior a la primera mesa entre el público y las ponentes fue intenso y reflexivo. Los participantes discutieron sobre la baja participación de las familias en estos procesos, pero también destacaron el compromiso y la motivación de aquellos que sí se involucraron activamente. Se abordaron temas como la efectividad de las reuniones y la necesidad de obtener resultados concretos. Algunos asistentes expresaron dudas sobre los logros alcanzados, mientras que otros defendieron la importancia de ser reconocidos como interlocutores válidos por las autoridades. Se resaltó la importancia de documentar y formalizar las demandas y quejas para lograr cambios reales, subrayando que, aunque el camino es arduo y lento, la persistencia y la acción conjunta son esenciales para avanzar en la mejora de los comedores escolares.

Joseba, representante de UAGA, destacó la importancia del sector primario en la alimentación escolar. Compartió su experiencia personal como agricultor, explicando cómo organiza la venta directa de productos de temporada en ferias locales y mercados, lo que le permite obtener una mayor ganancia en comparación con los distribuidores tradicionales. Subrayó que solo el 1% de lo cultivado en Álava se consume localmente, un dato alarmante que refleja la desconexión entre la producción agrícola local y el consumo en la región. Joseba enfatizó la necesidad de fortalecer esta relación para promover una alimentación más sostenible y beneficiosa tanto para los agricultores como para las comunidades escolares.

Galder Novo de la empresa Sukaldea, abordó las experiencias en la implementación de logística para la consecución de menús sostenibles. Galder enfatizó en la importancia de que las y los niños se alimenten de manera saludable en los comedores escolares, destacando que una alimentación adecuada impacta positivamente en su rendimiento y salud tanto dentro como fuera de la escuela. Subrayó la necesidad de contar con personal capacitado y protocolos adecuados así como la necesidad de un enfoque más profesional y comprometido en la gestión de comedores escolares para garantizar la seguridad y calidad alimentaria.

Puedes ver más sobre su intervención aquí.

En la segunda mesa, titulada «La cara B de los comedores escolares», la nutricionista Amaia Aierbe ofreció una perspectiva crucial sobre la salud alimentaria de las y los estudiantes. Aierbe destacó que el 34% del alumnado presenta sobrepeso u obesidad, lo que crea estigmas que deben abordarse sin dejar de disfrutar de menús escolares saludables. Subrayó la importancia de educar en hábitos alimenticios saludables y cómo el entorno del comedor escolar puede influir significativamente en su percepción y relación con la comida. Puedes ver más sobre su intervención aquí.

Amaia también enfatizó que el comedor escolar es más que un lugar donde se come; es un espacio donde conviven diferentes sensibilidades y culturas. Durante su intervención, resaltó que en el comedor escolar no solo se alimenta el cuerpo, sino también el espíritu comunitario y cultural, proporcionando una oportunidad para que las niñas y los niños aprendan sobre la diversidad y la importancia de una alimentación sostenible. Puedes ver más sobre su intervención aquí.

El camino no ha sido fácil, ya que al igual que en otras localidades de Durangaldea, la cocina ha llegado a Atxondo tras una larga lucha.

En Atxondo llevan mucho tiempo reivindicando un nuevo modelo de alimentación escolar, y luchando para que este modelo se incorpore a la escuela de la localidad: «Queremos recordar las reivindicaciones hechas, videoclips, flasmoves, canciones, ruido de cacerolas, viajes a Lakua y un plantón de una semana durante el cual las niñas y los niños salieron todos los días de la escuela y les dimos a comer en la plaza del pueblo con la ayuda de los cocineros y cocineras y los restaurantes de la localidad (Taberna Txiki, Etxoste y Akebaso)».

«Queremos dar las gracias a todas las personas que nos han ayudado en este recorrido. A las directoras (Saioa Alzola, Itxaso Egidazu eta Arantzazu), profesorado y personal trabajador de la escuela, porque han estado a nuestro lado, han sido compañeros de camino y han hecho suyas nuestras reivindicaciones», explican desde la dinámica Berton Bertokoa y de la asociación de padres y madres.

En 2019 todos los partidos del Parlamento Vasco dieron al Gobierno Vasco un plazo de cuatro meses para contrastar los nuevos pliegos de comedores con los agentes implicados y estudiar otros modelos descentralizados. No se ha hecho ni lo uno ni lo otro.

El proyecto de Ley de Educación para la CAV tampoco plantea ningún avance en estas materias.

La normativa actual, que no se ha renovado desde el año 2000, sólo ofrece la opción de la llamada gestión directa. En este modelo, las grandes empresas de catering gestionan los comedores de los colegios públicos, utilizando en gran medida alimentos kilométricos. Las familias financian la mayor parte de este modelo.

Sin embargo, son varias las iniciativas que han surgido en estos años al margen de este modelo.

Desde 2016 tenemos cuatro proyectos piloto (Gernika, Orduña, Laukariz, Markina). En estos centros se elaboran menús con alimentos ecológicos, locales y de temporada. A pesar de que han pasado siete años desde que se puso en marcha la primera experiencia, todavía no se ha abierto esta posibilidad al resto de centros.

Por otro lado, otros centros que tenemos hoy aquí tienen entre manos varios proyectos que aún no se han llevado a la práctica:

• La iniciativa «Salburuak bere sukaldea» reivindica la posibilidad de construir una cocina profesional en un local vacío en el barrio para colegios públicos del barrio de Salburua de Vitoria-Gasteiz y cocinar en él de forma propia para todo el alumnado del barrio.
• «Berton bertokoa» de Durangaldea presentó su proyecto en julio de 2021 en el Departamento de Educación en nombre de los institutos de Mallabia, Berriz, Amorebieta, Abadiño, Iurreta, Atxondo, Zaldibar, Elorrio y Orobiogoitia. El proyecto es un modelo alternativo de gestión del comedor escolar. En este modelo de gestión, las administraciones públicas locales (ayuntamiento, mancomunidad, agencia de desarrollo rural u otra administración local) se encargarán de la gestión del suministro de alimentos a la cocina escolar. Este modelo, sano, educativo, sostenible, con condiciones dignas tanto con los trabajadores como con los baserritarras y pescadores.
• La iniciativa de la escuela Zeanuri es una propuesta que propone transformar los menús para que estos pasen a estar compuestos de productos locales, frescos, sostenibles y de temporada. Junto a todos estos cambios, proponen un proceso para convertir el mismo tiempo de la comida en un espacio pedagógico.
• La escuela San Martín (Bergara) reivindica incorporar alimentos locales y de temporada al comedor.

Todas estas experiencias se basan en varios principios:

• Gestión pública, incluido el personal.
• El modelo alimentario que se ofrece en el comedor escolar debería estar alineado con los objetivos de desarrollo sostenible (km0 productos, ecológicos, despilfarro cero de alimentos, etc.).
• El comedor escolar debe ser un espacio pedagógico que eduque al alumnado en una alimentación saludable. Para ello, todo el personal debe tener las condiciones de trabajo y la formación adecuada.
• Se debe aumentar la capacidad de decisión del centro (elección del modelo, control del servicio, organización, propuestas de mejora, etc.) garantizando la formación correspondiente a la comunidad educativa.

Por todo ello, solicitamos al Departamento de Educación que inicie de una vez por todas el proceso de construcción del nuevo modelo descentralizado/complementario con todos los agentes implicados.

Cocinas en los centros educativos

Junto a la reivindicación del nuevo modelo de comedor, más de 50 centros públicos han demandado la construcción de la cocina en sus escuelas e institutos, ya que cocinar allí tiene varias ventajas:

• Asegura que los menús se cocinan con poco tiempo de antelación a ser servidos..
• Facilita que se elaboren los menús con alimentos, frescos, de temporada, locales, sostenibles y de calidad. 
• Se reduce considerablemente el desperdicio. 
• Puede ser una herramienta pedagógica.
• Las familias de los centros escolares con cocina in situ valoran mejor la calidad de los menús. 

Por todo ello solicitamos al Departamento de Educación:

• Que construya todos los centros nuevos con cocina.
• Que estudie la posibilidad de construir cocina en todos los centros solicitantes.

Descarga el dossier de prensa.

En este primer capítulo Lurdes Imaz coordinadora de EHIGE y Eneko Viñuela coordinador de Euskadi de Justicia Alimentaria analizan la situación de los comedores escolares en diciembre de 2023, momento en el que las comunidades escolares vascas abogan por un nuevo modelo de gestión en los comedores con menús saludables y cocinas propias.

¡No te pierdas los próximos capítulos!

«Desde la iniciativa “HAZI, HEZI eta BERTon egin” de la asociación de madres y padres de la Ikastola Karmelo, creemos que el Gobierno Vasco debe garantizar a todas las familias el derecho a un menú de calidad, saludable y sostenible.

La base para garantizar esto es tener una cocina propia, y eso es lo que hemos reivindicado desde hace tiempo en nuestra ikastola en la búsqueda de un nuevo modelo de comedor.

• El poder cocinarlo in-situ, ayuda a que los menús se hagan con alimentos frescos, de temporada, locales, sostenibles y de calidad.
• El poder cocinarlo in-situ, nos asegura que se sirvan menús recién cocinados.
• El poder cocinarlo in-situ, permite reducir considerablemente el despilfarro de alimentos.
• El poder cocinarlo in-situ, puede ser una herramienta pedagógica.
• Las familias de escuelas que tienen cocina valoran mejora la calidad de los menús y el servicio de comedor

El departamento de Educación adquirió el compromiso de construir una cocina en nuestra ikastola, incluyéndola en el Plan de Infraestructuras de Educación de 2019-2023 El curso 2022-2023 está a punto de finalizar, y la obra que preveían para el verano pasado, tiene toda la pinta de que este verano tampoco se llevará a cabo. Este nuevo edificio de Karmelo Ikastola, cumplirá 10 años sin cocina. En consecuencia, un curso más:

• ¿Nuestras hijas e hijos deberán comer de catering?
• ¿Seguirán comiendo comida preparada diez horas antes?
• ¿Sin derecho a menús más saludables y sostenibles?

¿Cuándo vamos a ver de una vez por todas en nuestra ikastola, una cocina en marcha, cazuelas hirviendo y una chimenea echando humo?

Toda la comunidad de esta ikastola, las madres y padres, alumnas y alumnos, profesoras y profesores y trabajadoras del comedor, TODAS Y TODOS queremos saber cuándo cumplirá el Gobierno vasco el compromiso adquirido.

Con el fin de que el comedor deje de ser un servicio complementario y pueda ser otro espacio educativo de la ikastola, se pretende crear un modelo propio de comedor, para lo cual es imprescindible una cocina.

¡¡NINGUNA ESCUELA SIN COCINA!!!

HAZI, HEZI ETA BERTon egin

Kaixo Guraso Elkartea»

El sábado 3 de junio se proyectó en la sala de los arcos del Ayuntamiento el documental realizado por Bizilur y Ondarroa 12 Mila sobre la pesca artesanal “Itsasoiko”. A continuación, hubo un interesante debate entre personas pescadoras locales y otras llegadas desde Senegal.

El domingo 4 de junio, habrá dos actividades en el mismo espacio: a las 11,30 de la mañana, Katiuska y Katilu ofrecerán la obra titulada “Karmelo eta itsasoa”, seguida de una ginkana sobre soberanía alimentaria en la pesca a las 13:30 horas.

Para redondear las actividades, durante los dos días se podrá disfrutar de una exposición sobre comedores escolares y soberanía alimentaria a cargo de Laukariz Eskola, Justicia Alimentaria, Butroi Bizirik Trantsizioan (BBT) y Uribe Butroeko Sarea.15

La jornada contará con dos diálogos:

• “Pesca industrial vs artesanal. Voces de arrantzales de Senegal y Euskal Herria”, de la mano de Ondarroa 12 Milia y el Sindicato de manteros de Barcelona/Topmanta.
  • A continuación, Cuinatur y el comedor escolar de Allende Salazar de Gernika tratarán de responder a la pregunta ¿Es posible tener pescado fresco en nuestros comedores escolares?
  • Para finalizar, habrá espacio para el debate.

*Ver cartel: Gure arrantza gure mundua

Con el objetivo de conocer las diferencias entre los contratos en vigor y los nuevos, y poder realizar propuestas de mejora, encargamos realizar la comparativa a dos entidades: el Grupo de Investigación de Compra Pública Verde de la Universidad de Alcalá, y Mensa Cívica.

Han analizado ocho apartados de los pliegos de contratación:

1. Objeto del contrato.
2. División del contrato en lotes.
3. Criterios de adjudicación.
4. Condiciones especiales de ejecución.
5. Garantías a aportar por licitadores y solvencia económica y técnica.
6. Especificaciones técnicas.
7. Penalidades y causas de resolución del contrato.
8. Menús y modificaciones.

La semana pasada celebramos una jornada abierta de presentación, que en breve compartiremos, así como una jornada interna de trabajo que en breve tendrá sus frutos.

Aquí tenéis el documento completo y aquí la charla que realizamos en Bilbao.

Y aquí los ocho pliegos.

“No estamos involucrados en ningún proyecto con el tema de la huerta, pero tenemos la suerte de tener a dos profesores baserritarras que tienen huerta propia y controlan mucho acerca del tema. También disponemos de nuevas bancadas para trabajarla bien y a ver cómo va…”, nos cuenta Lorena desde el AMPA de la escuela de Ondarreta.